8寸可可戚风的做法 8寸可可戚风怎么做

“发个记录与大家分享，我的戚风.......”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

8寸可可戚风的做法步骤

• 1、材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

• 2、【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

• 3、倒入牛奶搅拌均匀

• 4、筛入15g的可可粉

• 5、和85g的低粉过筛入蛋黄糊中

• 6、由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好--！】

• 7、蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

• 8、打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

• 9、继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

• 10、取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

• 11、翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

• 12、倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

• 13、烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

• 14、出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】

• 15、相当美味也算是成功吧

• 16、追求完美的我下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕

• 17、味道很不错

小窍门

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。