可可奶酪戚风的做法 可可奶酪戚风怎么做

“方子来自印佳，成品虽没明显的奶酪味，但明显比一般可可戚风好吃、湿润，我用这个量做了一个六寸圆模和一个15cm的中空，方子的糖量不建议减，感觉甜度是比较适口的，你还可以加上原味的打发奶油和一点坚果。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

可可奶酪戚风的做法步骤

• 1、可可粉和低粉事先混合过筛3遍，奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。

• 2、奶酪中加入牛奶，用蛋抽搅打至奶酪溶化。

• 3、蛋黄加30克糖和一点点盐打至颜色发白。

• 4、分次加入加热至50度的油，蛋抽拌匀。

• 5、把蛋黄糊加入奶酪糊中拌匀。

• 6、加入混合过筛的粉类。

• 7、用蛋抽拌匀。

• 8、蛋白加50克糖打至接近干性发泡。

• 9、取1/4的蛋白与可可糊用蛋抽拌匀，再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均匀。

• 10、再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。

• 11、从高处倒入模具中，轻震几下震去大气泡，150度中层40分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整）出炉后摔一下倒扣至完全凉透脱模。

• 12、成品