巧克力柠檬蛋糕的做法 巧克力柠檬蛋糕怎么做

“累死人的一篇食谱，强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是！做完吃到嘴里一定不会后悔！！参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层，18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

巧克力柠檬蛋糕的做法步骤

• 1、收到了新良的面粉，藜麦面粉更健康哦~

• 2、首先做蛋糕体，材料准备好。

• 3、糖粉面粉过筛，和杏仁粉在盆中事先拌匀。

• 4、蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。

• 5、一次性加入全部粉类稍拌均匀，然后加入柠檬皮拌匀。

• 6、用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。

• 7、入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意，取出晾凉备用。

• 8、接下来做柠檬慕斯，蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。

• 9、牛奶，鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。

• 10、一部分倒入蛋黄中搅匀。

• 11、然后倒回锅中，小火煮英式蛋奶酱，煮至浓稠关火，然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。

• 12、16CM慕斯圈底部包上保鲜膜，一片蛋糕体切齐边缘放进去。

• 13、倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。

• 14、然后做脆层部分。黄油室温下软化，和全部粉类刮拌均匀。

• 15、加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。

• 16、倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。

• 17、入170℃烤箱烘烤15min左右，至表面不再冒泡泡，上色满意，取出晾凉备用。

• 18、接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热，放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。

• 19、鲜奶油提前打发，调整硬度后把降温的巧克力倒入，快速拌匀。

• 20、取出慕斯圈，放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。

• 21、加入一部分巧克力慕斯。

• 22、填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。

• 23、接下来做淋面，鲜奶油和透明果胶入锅加热，搅拌均匀。

• 24、煮沸后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀再次煮沸。

• 25、冲入牛奶巧克力和榛果帕林内中搅拌均匀备用。

• 26、慕斯冻好后放在硬台纸上脱模，然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度，用均质机打至有光泽，淋在慕斯表面，用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。

• 27、然后用巧克力围边和杏仁脆层，柠檬和柠檬皮装饰即可。

• 28、成品！

• 29、成品切块！