酥皮鱼翅汤的做法 酥皮鱼翅汤怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥皮鱼翅汤的做法步骤

• 1、(1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
• 2、(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
• 3、(3)上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
• 4、(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。

小窍门

酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。

酥皮冷冻后，不易塌陷。