戚风蛋糕的做法 让新手教你做新手必学基础蛋糕——戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“第二次发菜谱咯~~
这次是戚风蛋糕的菜谱。。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好材料。

• 2、准备好工具。

• 3、用分蛋器分离蛋黄和蛋白

• 4、蛋黄中加入牛奶和白糖，搅拌均匀。

• 5、加入油和盐，搅拌均匀。

• 6、筛入面粉，搅拌均匀。

• 7、这就是蛋黄糊。

• 8、蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖。

• 9、打至接近湿性发泡，再加入剩下一半的糖。

• 10、打至接近硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有弯角，加入剩下的白糖。

• 11、打至干性发泡，此时提起打蛋器有尖角，不弯下。这时候烤箱预热150℃

• 12、取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不能直接划圈搅拌，要按不规则的方向翻拌均匀。

• 13、把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。

• 14、翻拌均匀。

• 15、蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。

• 16、蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟，或者先140℃烤35分钟，再155℃烤25分钟。两种方法烤制的时间都是60分钟、

• 17、烤好后立即倒扣，晾至完全冷却，用刮刀沿模具边划一圈，轻轻按下活底，即可脱模。

• 18、烤好的蛋糕不塌陷，不回缩，不收腰。

小窍门

①鸡蛋提前拿出至室温有助于打发
②蛋白一定要打至干性发泡，亦不能过度打发
③再烤制过程中，不能经常打开烤箱的门
④烤好后务必立即倒扣，等到完全冷却才可脱模，因为不晾凉就倒扣会塌陷、回缩得厉害，而且收腰。