可可巧克力慕斯的做法 【可可巧克力慕斯】To my dear 可可巧克力慕斯怎么做

“北方凛冽的冬天渐渐来到，从脚踝吹进身体的冷风，不禁打了个寒颤，冷的这
般刺骨，可我依然很爱这冬天。
祝我“生日快乐”【可可巧克力慕斯】To<wbr>my<wbr>dear
如果，一定要有个梦想，希望，不久的未来有个大厨房，阳光落地，放得下瓶瓶
罐罐，摆得下所有的餐盘，装得下各式锅灶...干净的颜色，整洁的操作台，看的
见花花草草...


冬天该很好
你若尚在场
天空多灰
我们亦放亮
一起坐坐谈谈来日动向
漠视外间低温
这样唱
...
《春夏秋冬》张国荣



“可可巧克力慕斯”，来点儿热量吧！
因为一个特别的日子，用五个小时琢磨出配方，操作流程，三个小时完成手工操
作。苦恼的是，想不出怎样装饰会让她尽可能完美...
博文会比较详细的介绍可可戚风巧克力慕斯巧克力屑装饰三个方子。在制作
这款“三合一”前可以做一个自己的操作笔记，更好的理清思绪，毕竟...真的有点儿
长~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

可可巧克力慕斯的做法步骤

• 1、（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛

• 2、加入三分之一细砂糖

• 3、打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖

• 4、打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖

• 5、湿性发泡即可，切记是弯曲的三角

• 6、蛋黄加入细砂糖

• 7、搅打均匀

• 8、分次加入溶化的黄油

• 9、搅打均匀

• 10、分次加入打发好的蛋白

• 11、得到蛋白蛋黄糊

• 12、过筛混合粉

• 13、上下翻拌均匀

• 14、倒入模具中（分三次烘烤）

• 15、烤箱预热175°10分钟

• 16、晾凉，切片备用

• 17、(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化

• 18、电动打蛋器搅打均匀

• 19、蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮

• 20、趁热，迅速加入奶酪中

• 21、搅打成蛋黄奶酪糊

• 22、加入溶化的巧克力（已放置室温）

• 23、搅打成巧克力蛋黄奶酪糊

• 24、淡奶油准备

• 25、搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失

• 26、淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中

• 27、搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

• 28、蛋白一个

• 29、分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）

• 30、湿性发泡状态

• 31、分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中

• 32、搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

• 33、可可戚风一片垫底

• 34、加入三分之一巧克力慕斯糊

• 35、依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）

• 36、冷藏冰箱四小时后脱模食用

• 37、（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块

• 38、称量放入保鲜袋中

• 39、放置在60°左右的热水中，10分钟左右

• 40、挤在操作台上

• 41、迅速用刮刀抹平

• 42、借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）

小窍门

*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖
*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也
可以一气呵成）
*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救