巧克力慕斯蛋糕 的做法 巧克力慕斯蛋糕 怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

巧克力慕斯蛋糕 的做法步骤

• 1、准备戚风蛋糕配料。

• 2、蛋黄和蛋清分离，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。

• 3、蛋黄液中加入牛奶，搅打均匀。

• 4、把低粉和可可粉混合均匀后过筛加入到蛋黄液中。

• 5、翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免出筋。

• 6、蛋清液中加几滴白醋，分三次加入白糖，将蛋清液打成硬性发泡，像这样短而直立的尖角状。

• 7、将1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

• 8、再将蛋黄糊倒入蛋清糊中翻拌均匀。

• 9、将混合蛋糊倒入八寸蛋糕模中轻震两下，震出气泡，烤箱150度预热十分钟，模具放入中下层，上下火150度烤60分钟。

• 10、出炉后马上倒扣，凉透出模。

• 11、把糕体切出一大一小的两片。底层的片可以比模小一圈，也可以不用改小，视习惯而定。

• 12、把慕斯馅部分的材料准备好。

• 13、将鱼胶粉倒入牛奶泡胀，如果用鱼胶片（等量），可以先用冰水泡软再加入牛奶。

• 14、淡奶油加糖打至六、七分发备用。

• 15、加了鱼胶粉的牛奶隔热水融化。

• 16、加10ml白兰地。

• 17、加入两个蛋黄搅匀。

• 18、把巧克力掰成小块加入锅中。注意加热的水温不要过高。

• 19、巧克力融化后离火降温。

• 20、把大片的蛋糕片放入模具底部。这里有点要注意的是，如果蛋糕片比模具小一圈，慕斯液又比较稀，蛋糕很容易飘起来，所以最好先把底层蛋糕片刷点水放进模具冻上半个小时。

• 21、牛奶巧克力液稍凉和淡奶油混合成慕斯液。

• 22、将模具从冰箱取出，倒入适量慕斯液。

• 23、用牙签扎一下气泡，使液面平整。

• 24、取出模具放入小片蛋糕片。如果慕斯液比较稀，先放进冰柜冷冻一会。取出后再倒入剩余慕斯液放入冰箱冷冻三小时或冷藏六小时以上。

• 25、成型的慕斯蛋糕，也可以淋上镜面更加美观精致。

• 26、脱模的时候，下面垫个圆柱体，用吹风机吹一圈即可脱模。

• 27、自己吃就没有做镜面，也比较平整。

• 28、成品图。

• 29、剩余的慕斯液和蛋糕边角料，做了个小碗的。