镜面巧克力慕斯的做法 镜面巧克力慕斯怎么做

“一款很好吃的巧克力慕斯！咖啡的香，巧克力的浓郁丝滑，丰富了整个慕斯的口感！同时淋面的加入也升级了蛋糕的浓郁滋味！
制作巧克力慕斯，选择可可含量高于60%的黑巧克力为好，对于喜欢吃巧克力又怕胖的朋友，可选择高可可脂的黑巧克力，食完再搭配一杯红茶或咖啡，吃起来不仅不胖，还边吃边“享瘦”喔！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

镜面巧克力慕斯的做法步骤

• 1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小汤匙用沸水融化，取65克咖啡水，晾凉，倒入装有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀

• 2、筛入低粉，可可粉搅拌均匀

• 3、蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)

• 4、取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

• 5、可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

• 6、翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟即可

• 7、用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用(取3片用，忽略另一片)

• 8、制作巧克力慕斯馅:35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀

• 9、淡奶油120克打至六分发

• 10、加入巧克力中搅拌均匀

• 11、用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周

• 12、放入咖啡可可蛋糕片

• 13、加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固

• 14、淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。

• 15、待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化

• 16、趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度

• 17、冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面

• 18、淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固

• 19、简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾些核桃仁碎即可

• 20、成品欣赏!

小窍门

淋面的技巧：
如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。

如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。

淋面动作要快速：
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。

回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉

巧克力建议使用可可脂含量65%的黑巧克力