香蕉巧克力慕斯的做法香蕉巧克力慕斯怎么做

飘香香菜谱 1.68W

“香蕉的香甜加上巧克力的搭配，美味尽在口中。喜欢banana的盆友来试试吧，方子来自圆猪猪💓，提前说明…1-步骤中我用的是玉米油。2-原配方是全蛋打发，我用的是分蛋方式，所以a的蛋糕材料中，细砂糖50g，我分开了，蛋黄15g，蛋白35g…!”

食材明细

蛋糕食材

鸡蛋（2颗）
细砂糖 （50g（蛋黄））
黄油（15g）
低筋粉 （60g）

慕斯原料

香蕉（180g）
黄油（23g）
淡奶油 （180ml）
烤熟的核桃碎 （20g）
吉利丁片 （1片）
细砂糖 （40g）
牛奶（100g）

辅料

装饰水果 （适量）
黑巧克力 （45g）

甜味（口味）
其他（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

香蕉巧克力慕斯的做法步骤

1、材料合集，我是分蛋方法做的，原方子是全蛋打发!
2、先做蛋黄糊部分，蛋黄盆中，依次加入砂糖15g（介绍中有说明）…黄油（提前隔水融化）…牛奶…过筛的低筋粉…每加一种原料都搅匀，再加下一种。因原配方是全蛋打发的，所以蛋黄糊加入粉类可能会比较粘稠，适当的加点牛奶就可以了!
3、打发蛋白。蛋白砂糖为35g。介绍中有说明!先低速打出鱼泡眼，加入第一次细砂糖
4、继续中高速打发，至开始慢慢变得泡沫细腻，加入第二次砂糖
5、继续打发至小弯钩，加入第三次砂糖。低速打发
6、打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，有小直钩就可以了
7、蛋白霜分三次，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具中!此处我用的是八寸烤盘
8、烤箱提前预热…原配方160℃…20分钟。。我的烤箱150-155℃…20分钟。按自己烤箱脾气
9、慕斯糊部分，提前把香蕉打成泥，吉利丁片用冷水泡上备用
10、黄油加巧克力隔水融化呈液态，倒入香蕉泥，用手动打蛋器搅匀。
11、把泡好的吉利丁片，放入牛奶中，隔热水，至吉利丁溶化（必须不停的搅拌，不然会成块）!倒入香蕉巧克力糊中，搅匀
12、淡奶油加入砂糖打发，有固定的纹路就可以了。
13、香蕉巧克力糊倒入淡奶油中混合均匀备用
14、我用的是木糠杯的小杯子，找个尺寸适合大小的杯子，把蛋糕片切割压出来。然后组合…一层慕斯糊，一层蛋糕片，撒上烤好的核桃碎，一层慕斯糊或是蛋糕片。蛋糕片加一层或是两层都可以，看个人喜好!!冷藏1小时一上。或是捉急话吃的就放在冷冻冻起来也可以!!!