肉松麻糍蛋黄酥的做法 肉松麻糍蛋黄酥怎么做

“这次做的蛋黄酥根据自家的习惯减少了油的用量，增加了内馅品种，芝麻红豆沙、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹，丰富的口感，咸香的滋味，余味不绝啊”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

肉松麻糍蛋黄酥的做法步骤

• 1、咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。

• 2、放在烤盘锡纸上

• 3、放入烤箱，上下火180度5分钟

• 4、制作水油皮的材料放在深盘中

• 5、先搓成细颗粒

• 6、放到面包机中，加入水揉成光滑的水油皮面团，能拉出薄薄的手套膜。

• 7、盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。

• 8、制作油酥面团的材料混合

• 9、揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

• 10、松弛好的水油皮分成18g/个，油酥皮分成12g/个

• 11、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，把油酥面团包起来，收口向下

• 12、用擀面杖擀成牛舌形，从上开始卷起

• 13、全部做好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

• 14、麻糍放锅上蒸熟，趁热时放入黄油拌匀（麻糍我是家里现有的，没有的话就用糯米粉和水拌匀蒸熟）

• 15、芝麻红豆沙30g揉圆再压扁，放上一层麻糍

• 16、再放上一层肉松

• 17、再放上咸蛋黄。

• 18、左手拇指和右手虎口配合包好，收口朝下放置待用。

• 19、再次擀开，这一次可以擀的很长

• 20、再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜

• 21、取一份两头对折

• 22、压扁，擀成中间厚四周薄的圆面片，放上蛋黄豆沙馅，左手拇指和右手虎口配合包好，将底部封严不要露馅

• 23、收口朝下放在烤盘上

• 24、刷上蛋黄液，撒上芝麻

• 25、放到预热好的烤箱180度，中层上下火烤25分钟，烤15分钟时取出再刷一层蛋黄液，继续烤10分钟即可出炉。

• 26、新鲜出炉

• 27、考的时候满屋生香，赶紧切开，麻糍可是要趁热吃口感才好哦

• 28、小老鼠也贪恋着美食呢

• 29、虽说是水油皮中减少了很多油量，但还是酥得掉渣，豆沙馅、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹，丰富的口感，咸香的滋味，余味不绝啊

小窍门

麻糍做的蛋黄酥建议现做现吃，口感好。要留着吃的不放麻糍，免得凉后发硬。