葡萄干吐司的做法 葡萄干吐司（一次性发酵） 葡萄干吐司怎么做

“采用一次性发酵制作吐司，省时省力，内部组织、拉丝效果都很不错，值得一试。本配方为一个450克吐司模具量。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

葡萄干吐司的做法步骤

• 1、除油、酵母外，将所有主料混合，揉至可拉出粗膜，加入酵母，揉至酵母溶解，加入玉米油，揉至完全扩展状态。

• 2、揉好的面团不需发酵，直接分为三等份，揉圆。

• 3、将小面团分别擀成长椭圆形。

• 4、卷起。

• 5、再擀长，铺上洗净的葡萄干。

• 6、卷起，摆入吐司盒。

• 7、将吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的热水，关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，密封发酵。

• 8、发酵至9分满（可刷一层蛋液，也可免）。

• 9、放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟（烘烤时间、温度根据自家烤箱调整，上色满意加盖锡纸）。

• 10、烤熟后立刻取出，轻震模具。

• 11、脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

• 12、底部也很漂亮。

• 13、还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

• 14、皮薄柔软，蓬松拉丝。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。