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奶酥辫子面包的做法 [奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包奶酥辫子面包怎么做

飘香香烘焙 2.15W

奶酥辫子面包的做法 [奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包奶酥辫子面包怎么做

“奶酥辫子面包，是孩子们特别喜欢的，女儿喜欢它可爱的辫子形状，儿子则喜欢它那甜蜜蜜的奶酥粒，每次做这个面包，都深得他们的赞美。这次我在制作的时候额外了添加了一些果干，有蔓越莓干、葡萄干、红枣干，不但增加了色彩也增加了营养。
这个辫子面包，用的是5度冰种，口感十分的柔软，虽然低温中酵母的发酵周期比较费时间，但通过低温发酵做成的面包，它的香气与口感是与普通面团完全不同的。看着那一丝丝的组织，就足以证明，这一段时间的等待是完全值得的。”

食材明细

主料

A：高粉 （100克）
A：清水 （100克）
A：酵母 （1克）
B：高粉 （180克）
B：细砂糖 （50克）
B：酵母 （4克）
B：盐 （3克）
B：水 （30克）
B：蛋液 （50克）
B：无盐黄油 （30克）

辅料

表面装饰：全蛋液 （适量）
表面装饰：奶酥粒 （适量）
表面装饰：蔓越莓干 （适量）
表面装饰：葡萄干 （适量）
表面装饰：红枣干 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

奶酥辫子面包的做法步骤

1、先液种原料，把A原料混合，搅拌成团，室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上，图为发酵好的液种。
2、把液种撕成小块，放入面包机里，然后加入除黄油以外的B原料，启动一个和面程序。
3、和面程序结束后，加入事先软化好的黄油，再次启动一个和面程序。
4、两个和面程序结束后，我们检测一下面团，已经到达完全阶段。
5、把面团收圆，放回面包机里。
6、盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小。
7、发酵好的面团取出，排气后平均分成六份，盖上保鲜膜静置20分钟。
8、把每一份面团，都分成三小份，揉圆。
9、搓成长度差不多的长条，三个一组。
10、编成辫子状。
11、编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。我三个一盘，做成两盘，一盘用烤箱发酵，一盘室温发酵，这样就不会挤在一起烘烤。
12、在面包发酵好的时候，先预热好烤箱。功能选择标准烘烤，温度设为175度，时间设为20分钟。
13、图为发酵好的面包，体积为原来的2倍大小。
14、在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。
15、再撒上奶酥粒。
16、接着撒上三种果干。（果干事先用清水浸泡至软，再用厨房纸吸干水份）
17、送入预热好的烤箱，中下层，175度烤15分钟，表面上色后加盖锡纸。

小窍门

奶酥粒制作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克，把低粉、糖粉、奶粉混合均匀，加入黄油，用手搓成小颗粒状即可。

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