超详细-柔软6寸戚风怎么做好吃又简单
主料
鸡蛋（ ：60g低筋面粉 ：52
牛奶 ：25
橄榄油（清淡无味滴油） ：25
白砂糖【蛋黄】 ：18
白砂糖【蛋白】 ：36
辅料
白醋 ：2具体步骤
1. 蛋清蛋黄分离
2. 蛋黄碾开，加入18g糖打至无糖粒状，再分别加入牛奶及橄榄油拌匀，最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。（用手动打蛋器混合面糊不会起筋，反而可以很好的混合面糊）
3. 蛋清加入13克白糖，打到细泡
4. 再加13克白糖，湿性泡发（有弯钩）
5. 最后13克，有直立小尖角、干性泡发
6. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。
7. 第六步的蛋黄糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此时烤箱预热
8. 倒入模具，轻叩震出气泡。
9. 160度一个小时
10. 出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
11. 必须要全凉再脱模，最后成品。
蛋白不止要打到倒过来不掉下，还要多打4~6分钟。喜欢甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20克加在蛋黄里。
