可可蛋白酥的做法 可可蛋白酥（趣味糖果） 可可蛋白酥怎么做

“听着这个名字，会不会以为它是饼干呢？但它是糖，当听到它的英文名字是:MeringueKisses，就爱上它了，脆脆的外皮，却有着棉花糖般的内心，入口即化的口感，搭配香香的可可粉，比巧克力更让人回味！！PS：这个甜点的材料需要巧克力酱，我的菜谱里有做法。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

可可蛋白酥的做法步骤

• 1、材料：图里的蛋清是3个鸡蛋的，1个没这么多！！！

• 2、蛋白加入几滴柠檬汁（如果有塔塔粉也可以加少许，作为稳定剂），低速打发。

• 3、蛋白呈现粗泡，分几次加入白砂糖（N次），中速打发。

• 4、打至干性发泡，装裱花袋中

• 5、烤箱预热100度；在铺了锡纸或油纸的烤盘上，由内到外挤成一个盘状，整个呈小窝状。

• 6、烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。

• 7、烤箱100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。然后取出凉透。

• 8、取出凉透，装蛋白酥的盘子最好先筛入少许可可粉（防粘）。

• 9、表面筛入少许可可粉，裱花袋装入巧克力酱挤入蛋白酥中央。

• 10、用新鲜葡萄装饰。

小窍门

1、原配方（3个鸡蛋，150克白砂糖）是适合国外家庭的大型烤箱的，量很多并且糖分很高，国内多数家用小烤箱，没有这个能力，因此我修改了配方，减少了糖的摄入量（巧克力酱也有甜度）。
2、蛋白酥很容易上色，烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。温度稍微偏高，或者太接近加热管，都会使得成品颜色不够洁白的。
3、蛋白酥原配方烤出的量会非常多，如果是小烤箱非常费时，并且如果你是一盘盘烤的话，打发好的蛋白会稀释，烤第二盘时要重新打发一下（反正不建议用原配方-_-#）。
4、蛋白酥是糖，不是饼干，因此在空气中放就后，会软化、会粘手（这是我用可可粉的原因），因此请尽快食用，新烤出冷却裱好的蛋白酥最好吃！！！（*o*）
5、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清，到蛋白酥的烘烤、保存，都碰不得油。所有容器都必须没有油水。
6、请容许我废话一句：今天似乎RP有问题，我重写了5次，快崩溃中！！(@_@~)