桃仁可可雪花酥的做法 桃仁可可雪花酥怎么做

“在原味牛轧糖的基础上，将材料增增减减，就“诞生”了新的牛轧糖。雪花酥是近二年新出现的品种，因为加了小奇福饼干和外撒大量的奶粉似雪花而得名。其实掌握好材料之间的关系，甭管是“糖”还是“酥”，全都“一网打尽”。

想要雪花酥口感硬一些，除了黄油少放点、奶粉多一点，干果和饼干等这些也不能太少，让糖起到粘合作用即可；另外，在整形的时候也尽量挤压一下糖团，让材料之间的空隙少一些，这样吃着就很有劲儿了。反之，口感会软一些。这个，可根据自己喜欢的口感来调整。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

桃仁可可雪花酥的做法步骤

• 1、材料大合影：原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少许盐、黄油、小奇福饼干、可可粉。

• 2、不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化。

• 3、棉花糖倒入锅中；电磁炉火力在100-300瓦之间调整。

• 4、用耐高温硅胶刮刀不时搅拌棉花糖均匀受热，全部变成糖浆状。

• 5、将奶粉、盐、可可粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌。

• 6、奶粉与糖浆完全融合在一起，不粘锅内壁非常干净。

• 7、关火，将大桃仁、小奇福饼干全部倒入糖浆中。

• 8、用刮刀将材料大致混合成团。

• 9、用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中。

• 10、牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，侧面用擀面杖整形。

• 11、略有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线。

• 12、用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。

• 13、桃仁可可雪花酥，酥脆香甜可口！

小窍门

1.棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2.锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3.以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4.可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替；去掉可可粉就是原味的；
5.没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6.成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖；
7.大桃仁可用其它坚果或者果干代替，生的桃仁平铺在烤盘里，入烤箱中，上下火120度20-30分钟即可。