初磨芝士面包的做法 面包自学课程LESSON 7 ：初磨芝士面包 初磨芝士面包怎么做

“今天学做的是初磨面包，原始配方上是没有芝士的。想到冰箱里还有一包芝士片……就把它一起消灭掉吧😁家里没有葡萄籽油和T170小麦粉，我就换成了橄榄油和Ｔ150小麦粉。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

初磨芝士面包的做法步骤

• 1、准备好所有食材和工具。

• 2、秤取400gT65小麦粉、75g精面粉和25gT150小麦粉。

• 3、秤取10g粗盐。

• 4、秤取10g安琪酵母。

• 5、倒入100g水，搅拌，将酵母充分溶解。

• 6、用冷热水对加，准备好28-30度的水，用于揉面团。

• 7、将各类粉和粗盐拌匀，之后倒入酵母液。

• 8、用木勺顺时针搅拌，使酵母液充分吸收。

• 9、再分几次，逐步倒入300g的28-30度水。边搅拌，边观察面团的软硬。

• 10、在面团尚未成形之前，加入10g橄榄油。

• 11、揉成光滑的面团。

• 12、盖上微湿的布，放进密闭空间里，进行第一次发酵：2小时。春夏季室温达到25度以上的话，就可以直接放在外面发酵。

• 13、第一次发酵结束，面团体积有所增大，面团内部也有均匀的蜂窝。

• 14、切成四个小面团。

• 15、每个面团揉好后，盖上微湿的布（潮水之后，拧到挤不出水为止），在密闭空间里静止30分钟。

• 16、静止结束后，用擀面杖擀成长方形。

• 17、在中间铺上一片芝士。

• 18、先左折，面的边缘压紧。

• 19、再右折，将芝士包在里面，面的边缘压紧。

• 20、把每个包了芝士的面团放在烤箱用纸上，接缝处朝下。进行第二次发酵：2小时。每个面团之间用纸的隆起隔开，避免粘连。

• 21、第二次发酵结束后，将面团翻过来，接缝处朝上。

• 22、撒上剩下的少许干小麦粉，装饰用。

• 23、烤箱设定在230度，上下烤，提前预热5分钟。

• 24、预热结束后，倒入50克左右的水在最下一层的空烤盘里。

• 25、将放有面团的烤盘放在烤箱的第二层（自下往上数第二层，右侧有数字刻度），230度，上下烤，25分钟。

• 26、烤完后，取出放在架子上自然冷却。

• 27、成品——外焦酥，内软香，芝士都流出来咯～～(^_^)v

小窍门

我烤了两盘，由于第一盘出炉后，烤箱内还有余温，建议第二盘可以减少5分钟。