中种北海道吐司的做法 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司 中种北海道吐司怎么做

“虽然面包也做了很多次，但中种法还是第一次，以前总感觉中种法比较麻烦，就一直用的直接法，这次尝试了一下中种法，果然有意想不到的美妙感觉，最重要的是，用中种法做出来的面包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出来的面包，虽然刚出炉口感还是很棒，但第二天就明显感觉面包开始发硬了，口感当然也就差了很多，而中种法做出来的面包，在第二天甚至第三天吃的时候，还是非常松软，感觉真的很棒。

经典成就口感，这款面包真的很美好，连着做了三次，前两次都没有拍好照片，第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了，第二次则是因为实在太柔软了，自己没搞清楚状态，对待它还是象以前的面包一样，很野蛮地撕开，然后去拿相机，刚把相机拿过来，发现面包居然趴下去了，只好作罢。

因为自己的厨房秤只能精确到克，所以将配方小改了一点点，最后的成品中间高了点，上色稍深，但总的来说还是挺满意的。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

中种北海道吐司的做法步骤

• 1、将材料A混合揉匀至光滑状态。

• 2、将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

• 3、将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

• 4、再加入黄油揉至出膜。

• 5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

• 6、松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

• 7、再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

• 8、将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

• 9、柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门

中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g

烘焙：烤箱下层，180度，30分钟

1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。

2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。

3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。