四寸戚风蛋糕的做法可爱的迷你四寸戚风蛋糕四寸戚风蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.37W

“新模具开光，于是做了这款可爱的迷你戚风蛋糕，模具是四寸加深款，第一眼看到的时候就很喜欢，毫不犹豫地收入囊中。朋友们都说我是模具控兼烘焙发烧友😄”

食材明细

主料

细砂糖 （60克（蛋白）+10克（蛋黄））
低筋粉 （100克）
蛋黄（5个）
玉米油 （65克）
蛋白（5个）
牛奶（65克）

辅料

白醋（几滴）

原味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

四寸戚风蛋糕的做法步骤

1、准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。
2、用蛋抽搅打至油奶混和。
3、加入蛋黄和10克细砂糖。
4、蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。
5、加入过筛好的低筋粉。
6、用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。
7、在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。
8、先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
9、蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
10、蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
11、低速打发至硬性发泡九分发的状态。
12、先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。
13、用刮刀切拌均匀。
14、加入第二次的蛋白霜切拌均匀。
15、将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
16、切拌均匀，呈细腻的面糊状态。
17、把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。
18、放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。
19、烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。
20、脱模后，组织棒棒哒！
21、习惯性的摆拍，美美哒😄
22、装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。