6寸戚风蛋糕的做法 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕 6寸戚风蛋糕怎么做
“这个配方不错,成功率很高,做了两次,成品都很棒,以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋,成品个子高高的,很满意,而且内部组织也不错,比较均匀,亲们要是喜欢就收藏吧!
低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。
模具:学厨玫瑰金色6寸阳极戚风模具1个”
食材明细
6寸戚风蛋糕的做法步骤
1、6寸戚风蛋糕食材:戚风蛋糕粉50克,鸡蛋3个,玉米油(或色拉油)33克,牛奶(或水)20克,盐1克,细砂糖46克,柠檬汁2克。
2、打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。
3、然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
4、制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
5、然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
6、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
7、然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
8、面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。
9、放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。
10、出炉后震荡两下,然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。
小窍门
烘焙前,记得震荡面糊,让气泡散出。烘焙结束后,先震荡几下,让水汽散出再倒扣到高脚网架上,注意冷却架要选择有一定高度的,太低会造成蒸汽反弹回流。