老面酵头南瓜土司的做法老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道老面酵头南瓜土司怎么做

飘香香烘焙 2.95W

“老面发酵法是很古老的方法，做面食时留一块发好的面团，任其发酵，下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比酵母粉要好。

老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天，发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收，源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。”

食材明细

A材料

老面酵头 （200克）
沙拉酱 （2０克）
全蛋液 （25克）
高粉（200克）
细砂糖 （20克）
盐（适量1克）

B材料原味面团

奶粉（12克）
鸡蛋（37克）
牛奶（100克）
黄油（20克）
食用碱 （3克）

C材料南瓜面团

高粉（100克）
细砂糖 （15克）
盐（1克）
奶粉（6克）
鸡蛋（18克）
牛奶（40克）
黄油（10克）
南瓜（50克）
食用碱 （2克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

老面酵头南瓜土司的做法步骤

1、A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2０克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）；
2、B材料原味面团：高粉200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；C材料南瓜面团：高粉100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克；
3、先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。
4、采用后油法和成光滑的原味面团。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
8、发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。
9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。
11、发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。
12、烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。