葱香黄桥烧饼的做法 葱香黄桥烧饼怎么做

“黄桥烧饼是传统小吃，色泽金黄，外形美观，香酥可口，不油不腻，堪称烧饼界中的极品。自己来做更是吃的放心，看的舒心。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

葱香黄桥烧饼的做法步骤

• 1、先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面团，油面活好，备用。

• 2、酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵；再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团；待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。（活酵面团的温水以20度为宜，冬天稍高，夏天稍低）

• 3、酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。

• 4、把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。

• 5、把酵面团摊成园饼，为了省事直接用手摊的。

• 6、把油面团放到酵面团上。

• 7、把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上。

• 8、用擀面杖擀成椭园饼

• 9、像叠被子样叠成三折。

• 10、用保鲜膜盖上醒10分钟

• 11、擀成长条后，再卷成园柱。

• 12、再次盖上保鲜膜醒10分钟

• 13、搓成长条

• 14、再盖上保鲜膜醒10分钟

• 15、切成20个小剂子，每个约30克。

• 16、小剂子整形成园饼

• 17、放入适量馅料

• 18、包成园团，再压成园饼

• 19、在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

• 20、全部制作完毕，还要再醒10分钟

• 21、电烤箱200度预热

• 22、半成品醒好后放入烤箱

• 23、200度烤25分钟即成。

• 24、出炉了

• 25、看看是不是很酥

• 26、层次分明，香酥可口，不油不腻。

小窍门

1、活这三种面的软硬程度要基本一致，才好混合。
2、烤制15分钟时，可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水，再放入烤箱烤制，这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。
3、馅料可以根据自己的喜好调制，可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松，才能烤制出香酥。