酸奶乳酸排包的做法 酸奶乳酪排包 酸奶乳酸排包怎么做

“我超喜欢这种胖乎乎挤在一起的排包。今天这款面包特别柔软，自制的酸奶和奶酪的酸香再加上芝麻使面包又有着特别的清新的感觉”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸奶乳酸排包的做法步骤

• 1、主料表中的水、鸡蛋、酸奶、糖、盐、（糖和盐各放在面包桶的两个对角）奶油奶酪、高筋面粉、酵母放进面包桶内，用筷子搅匀；启动面包机的“和面”程序

• 2、一个“和面”程序结束，放入软化的黄油（主料表中的量），再次启动“和面”程序

• 3、第二个“和面”程序结束，取一小块面团，慢慢抻开，这时可以拉出一大片不易破的薄膜了

• 4、将拉开的小面团与面包桶里的大面团重新揉到一起收圆，放在一个盆里，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏

• 5、第二天取出，已经发酵成2倍大了，用手指戳一下，洞口不会变化

• 6、将面团取出，翻过来折叠按压排气成原来的大小

• 7、分成9等份，揉圆松弛15分钟

• 8、趁松弛面团的时间来做表面泡芙糊：将辅料中表的黄油加糖打至蓬松

• 9、将辅料表中的鸡蛋液分两次加入，每次加入后打匀再加下一次

• 10、筛入辅料表中的中筋面粉拌匀

• 11、装入裱花袋中备用

• 12、将面团擀成椭圆形

• 13、翻面后转横过来，压薄底边，自上往下卷起成长条

• 14、排放在烤盘里，再次发酵，发好后在表面刷一层鸡蛋液，上下各挤一条泡芙糊，中间撒适量芝麻

• 15、将烤盘送入已经预热好的烤箱中层，上下火180度烤18分钟左右，表面金黄，用手按下可以弹起即可出炉

小窍门

1.我是因为没有时间，所以才会在头一天晚上和了面放进冰箱冷藏发酵，第二天再做整形烘烤，如果是休息日，就可以和好面室温发酵，当天就做
2.整形后二次发酵也要注意观察不要发过了，当看到面团已经再次膨大就用手指在不显眼处轻按一下，按下去面团只稍稍回弹一点儿，就可以预热烤箱了准备烘烤了。