麻辣牛轧糖的做法 麻辣牛轧糖怎么做
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣牛轧糖的做法步骤
- 1、水、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入小锅中,搅拌均匀,用小火加热使砂糖完全溶解,再继续加热。
- 2、煮糖浆的同时,用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡(直立的尖角)。
- 3、将糖浆煮到146℃,一边用打蛋器高速打发蛋白,一边把刚煮好的糖浆缓慢倒入蛋白里。继续打发至浓稠顺滑的状态。
- 4、倒入花生,搅拌均匀。把拌好的糖倒在油布上整形。
5、等待糖冷却变硬以后,切成你想要的大小即可。
小窍门
1、做牛轧糖最关键的就是糖浆的温度,、如果温度不到会太软,温度过了会太硬,所以尽量用小火。
2、切好的牛轧糖,尽快用糖纸包起来,或者放进密封罐里,防止表面吸潮变软。
3、糖浆温度很高,要特别注意