6寸戚风的做法 玩转面包机——6寸戚风 6寸戚风怎么做

“邻居家樱桃树结满了樱桃，很热情地送我们一些。可是这种黄樱桃太酸了，家人都不敢吃，俩孩子更是不肯吃。大妞开了一盒香蕉牛奶，喝了几口不愿意喝了。突然想到打发蛋白需要加入酸性液体，既然醋、柠檬汁都可以，那这超级酸的樱桃汁应该也可以，其实我以前还用过青橘汁。于是决定烤一个戚风。面包机用六寸蛋糕模借助小号蒸架烤蛋糕的方法是从浓咖啡淡心情那儿学来的。试过一次不是很成功（我中途打开了面包机盖查看生熟与否，结果后来边上都焦了中间还没熟），这次真正地成功了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

6寸戚风的做法步骤

• 1、三个鸡蛋蛋白蛋黄分开，蛋白中不能混入蛋黄。这个勺子比蛋黄分离器好用。（这步忘了拍照片，用以前的充一下）

• 2、蛋黄打散，倒入40ml香蕉牛奶（其他牛奶也可以，调味奶的话可以减少蛋腥味儿）、30ml菜籽油（其他气味儿不明显的油更好）搅拌均匀，然后加入极少量食盐（我加了一小调羹尖儿还是觉得多，蛋糕烤好后能吃出咸味儿）、一勺（中等）白砂糖、60g低筋面粉上下搅拌至无颗粒糊状（不能持续朝一个方向搅拌，会使面粉出筋，用手动打蛋器搅拌比较方便）。

• 3、少许樱桃汁、一勺（中等）白砂糖加入蛋白中，打蛋器高速打至大鱼眼泡；加入第二勺白砂糖。打蛋器高速打至细泡沫。专业一点叫湿性发泡，呈白色蓬松状，打蛋器提起蛋白能立起顶部呈弯钩状。这一步尽可能地打发蛋白；加入第三勺白砂糖，打蛋器中速或低速将蛋白打至干性发泡，打蛋器提起蛋白霜出现直立不到的尖尖，有人说实在不能判断可以插入一根筷子，筷子不倒就可以了。

• 4、这种十二线打蛋器打发蛋白特别给力。入正题：用橡皮刮刀把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，上下搅拌均匀后倒回剩下的三分之二蛋白霜中，橡皮刮刀上下搅拌均匀。动作快一点，尽量避免消泡。拌匀后倒入蛋糕模，将蛋糕模大力震两下震出大气泡。

• 5、将面包桶拿出面包机，把小号蒸架放入发热管正中间，蛋糕模安放在蒸架上。

• 6、面包机菜单选“烘烤”“烧色浅”。我忘了选，菜单默认“烧色中”，结果离程序结束还有二十分钟时我发现贴近模具的部分颜色已经很深了，为避免烤焦我就关机拿出来了，其实已经有点烤过度了，中间原来长得很高后来都有些塌了。即使选择“烧色浅”也建议到后面尽量隔窗观察，差不多了就拿出来。烘烤过程中不要打开面包机盖，否则会导致烘烤失败的。

• 7、取出蛋糕模快速倒扣在一个大一点的蒸架上（避免回缩），冷却后用牙签小心脱模。很漂亮吧，第一次把蛋糕烤像样。

• 8、切开享用吧！

小窍门

1.戚风一般一个鸡蛋、20克面粉、13ml牛奶的比例。看了不少方子都说油和牛奶的分量相同，但如果用菜籽油为避免气味大可适量减少，我大概是一个鸡蛋10ml油的样子。
2.蛋糕烤好后快速倒扣避免回缩，等冷却以后再脱模会比较好。
3.为了避免面包机上下温差大，可尝试用锡纸将蛋糕模外部包起来。
4.第二次加入白砂糖后尽可能的打发蛋白，实在不能打到坚挺再加入第三勺糖继续打。打蛋器先高速后低速。
5.用调味牛奶可以减少蛋清味儿，不用放香草精了。