广式蛋黄豆沙月饼的做法 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】 广式蛋黄豆沙月饼怎么做
“中秋节即将来临,我先预热准备做几款月饼,到时候可以送些给亲朋好友~
前天晚上是第一次做,纯豆沙陷的,光线暗,没拍过程图。
今天起早是第二次做。
做的是蛋黄豆沙馅的~~蛋黄好香哦~~
月饼模具,50克的~~很有爱~~
特意做了印有宝宝名字的花片~~
以下材料是做7个50克的月饼的量~~
皮料和陷料是3:7比例~~”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤
1、准备材料
2、打蛋盆放在电子秤上,加入转化糖浆
3、加入酥油
4、加入枧水,把混合液搅拌均匀
5、筛入月饼粉
6、用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
7、将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
8、准备陷料,将蛋黄对半切
9、给豆沙和蛋黄称好份量,每份35克
10、将豆沙揉成团按扁,将蛋黄包上
11、做好7份
12、再将月饼皮分成7等份,每份15克,揉成团
13、将皮料按扁,放上豆沙陷,手指沾点面粉,将皮料慢慢往上推
14、用虎口包好收口
15、将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出,再将揉好的面团慢慢放入模具
16、稍微用力按一下模具,即刻推出模具
17、就这样做好了
18、将做好的月饼胚洒上少许清水,放入预热好的烤箱200度,上下火,5分钟定型
19、这个时候,做蛋液,将蛋清和蛋黄分离
20、蛋黄加入少许清水,打散打匀
21、为了刷出的蛋液均匀漂亮,再将蛋液过筛
22、5分钟后的月饼从烤箱取出,刷上一层蛋黄液,一层均匀即可
23、再放入烤箱200度,上下火,十五分钟,月饼上色
24、烤好了~~出炉~~
小窍门
1.包皮料和陷料的时候,手指可以沾点面粉防粘
2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出,可以防粘
3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2:8或3:7都可以
4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水,可以防饼皮烤裂开
5.蛋液刷一遍就可以了,可以稍微用嘴吹一下,让蛋液更加均匀,刷2遍的话花纹容易消失~
做好月饼晾凉放入保鲜盒,过2-3天,月饼回油后变软就很好吃了·
刚做好的月饼是干干硬硬的,当然要想吃的话也是很香滴~~