广式豆沙蛋黄月饼的做法 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】 广式豆沙蛋黄月饼怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 1、金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。

• 2、放入碗中（净含量有192克哦）。

• 3、用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。

• 4、泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。

• 5、烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。

• 6、准备好所有月饼原料。

• 7、大碗中倒入花生油，转化糖浆。

• 8、搅拌至糖油融化。

• 9、倒入易小焙广式月饼预拌粉。

• 10、用刮刀拌匀成面团。

• 11、装入保鲜袋中室温静置一个小时。

• 12、蛋黄和豆沙总共分成30克。

• 13、豆沙按扁把蛋黄包好。

• 14、包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。

• 15、静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。

• 16、取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。

• 17、利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。

• 18、收口滚圆后在面粉里滚一下。

• 19、法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。

• 20、把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。

• 21、月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。

• 22、烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。

• 23、取出晾凉刷一层全蛋液。

• 24、再放入烤箱中层烤15分钟后取出。

• 25、烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。

• 26、成品图

• 27、成品图

• 28、成品图

• 29、成品图

• 30、成品图

• 31、成品图

• 32、成品图

• 33、成品图

• 34、成品图

• 35、成品图

小窍门

小提示：
1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。
2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。
3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。
4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定。