金沙奶黄广式月饼的做法 好吃的金沙奶黄广式月饼 金沙奶黄广式月饼怎么做

“看到新良有烘焙比赛，就发了张最近做的，没想到入围了，本着既然入围了，就要好好做的心态，做了这款扇形广式月饼，馅料选择自己喜好的就可以了，这里我用了自制奶黄馅料，如果你喜好别的，可以兑换掉。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

金沙奶黄广式月饼的做法步骤

• 1、将做皮的材料准备好

• 2、用干净的面盆将转化糖浆倒入，再将枧水倒入

• 3、用手抽搅拌均匀，再将植物油分次倒入

• 4、用手抽搅拌均匀，这里注意油需分次加入，以免油水分离，转化糖浆和植物油一定要充分拌匀。

• 5、再将月饼粉倒入，刮刀拌匀，拌匀时干粉消失即可，不用过度搅拌。

• 6、拌好之后，盖上保鲜膜，醒30分钟。

• 7、现在开始来做馅，将A料中的全蛋液和砂糖倒入，用手抽搅拌均匀。

• 8、再将杏仁粉过筛、奶粉过筛倒入。

• 9、这里注意，粉类时间长受潮，就会有疙瘩，如果开封时间长，做的时候一定要过筛。

• 10、用刮刀拌匀。

• 11、拌匀之后，将面料中的材料依次倒入

• 12、最后将黄油加入，倒入不沾锅中，小火加热，炒拌

• 13、3个咸蛋黄可以蒸熟，也可以直接烤箱150度，烘烤6-10分钟左右，烤好之后放凉，然后过筛成蛋黄沫。

• 14、将蛋黄沫加入正在炒的奶黄馅中。

• 15、炒的时候注意一定要炒的干一点，否则月饼在烘烤过程中，馅料的水份大，会容易爆，将奶黄馅晾凉，然后分成馅35克一份，搓成团，放至冰箱冷硬。

• 16、冻硬之后，取皮15克一份，馅35克一份，包起来，馅的话，冻硬会比较好包。

• 17、包好之后，可以先回温变软。

• 18、将准备好的模具按压，按压时准备一点高粉做手粉，以免不好脱膜。烘烤上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，烤至颜色发白取出

• 19、准备三个蛋黄做扫面上色使用，如果觉得颜色不够深，可以适当加一点糖浆。用羊毛刷刷蛋液，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，以免花纹不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次

• 20、刷好之后，再入烤箱继续烘烤15分钟。

• 21、成品图

• 22、成品图

• 23、成品图

• 24、成品图

小窍门

1、糖油拌的时候要注意，一定要拌匀，不然会造成皮太粘。
2、脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变型。