广式莲蓉蛋黄月饼的做法【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

飘香香菜谱 2.18W

“广式月饼的口味很多，最经典的莲蓉蛋黄馅，是我最喜欢的，也是家人们最喜欢的。都说莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的灵魂，想必，大部分人也都会喜欢吧。
月饼的制作工序看起来并不复杂，但要做好，也是有许多需要注意的细节，馅料的炒制，饼皮的配方、烘培的温度.....，每一关都需要细心，更需要经验。
这个月饼我用的是5头100克的模具，皮和馅的比例我用的是2：8，这样的皮比较薄，也有的配方皮和馅的比例是3：7，这个依据自己喜好。”

食材明细

饼皮

中筋面粉 （200克）
转化糖浆 （160克）
玉米油 （50克）
枧水（2克）

馅料

莲蓉（适量）
咸蛋黄 （适量）

表面装饰

蛋黄水 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1、把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
2、搅拌均匀。
3、筛入面粉。
4、筛入面粉。
5、筛入面粉。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
8、把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
9、把月饼皮分成20克，揉好。
10、把月饼皮分成20克，揉好。
11、把月饼皮分成20克，揉好。
12、把月饼皮分成20克一个，揉好。
13、把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
14、把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
15、把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
16、取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
17、收口团成圆形。
18、依次做好。
19、取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
20、取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
21、取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
22、包好，团成圆形。
23、把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
24、把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。