广式豆沙蛋黄月饼的做法广式豆沙蛋黄月饼（50g模）广式豆沙蛋黄月饼怎么做

飘香香烘焙 2.48W

“往年都是买月饼寄给爸妈，今年有了烤箱，想亲手做给爸妈尝尝。市场上的月饼不说油糖多，就是防腐剂多的吓人！据说有的月饼放了n多年，仍好好的，吓！😱😱还是自己动手制作吧，健康，干净！其实也不难的。”

食材明细

主料

红豆沙 （150克）
咸蛋黄 （10个）
糖化浆 （75克）
枧水（1克）
玉米油 （25克）
低粉（100克）

辅料

奶粉（5克）
蛋黄（1个）
清水（适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1、称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油（可用其它食用油、奶粉）
2、糖化浆中加枧，食用油分次加入并搅拌均匀
3、加入低粉和奶粉
4、搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时左右
5、咸蛋黄我是提前一个晚上做的，烤箱180度5分钟，看到蛋黄微微出油就可以
6、冷却后浸油，油必须盖过蛋黄
7、要做月饼时擦干油备用
8、准备豆沙，我是自己做的，亲们也可以买现成的
9、称重，我第一次做的时候是5个咸蛋，5个纯豆沙，所以豆沙团有大小，纯豆沙30g，加蛋黄的15g，每个蛋黄差不多15g，月饼皮20g就刚好做50g的月饼（食材中150g豆沙是10个蛋黄豆沙月饼的，亲们可以换成其它馅，只要皮20g，馅30克就可以了）
10、豆沙压扁包住蛋黄，一手用虎口或手心拿蛋黄馅，另一只手帮助包馅，我是慢慢转化，往上包
11、包好的豆沙蛋黄馅
12、称好月饼皮：20g
13、月饼皮压扁包馅
14、我是虎口包，也有用手心窝包，新手先练练手哈😜
15、50g模具内均匀撒面粉，然后倒出面粉，月饼团也轻滚一些面粉防粘，然后直接在烤盘上压出月饼模型
16、压好的月饼，好漂亮
17、再来一张😝
18、准备蛋黄水，一个蛋黄加四分之一的水
19、180度预热烤箱，入月饼，烤5分钟定型后拿出冷却温热，切不可拿出来就刷蛋黄，否则蛋黄就熟了
20、冷却好刷薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！
21、然后入烤箱再烤20分钟，上色就可以啦！
22、出炉啦，别着急，一两天后回油再吃！
23、一天后回油，有没有更漂亮？而且口感，味道也更赞噢！心急吃不到好月饼嘿嘿！