广式核桃豆沙月饼的做法 广式核桃豆沙月饼怎么做

“月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。
对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。
其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。
核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式核桃豆沙月饼的做法步骤

• 1、饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量

• 2、将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。

• 3、加入玉米油和融化的黄油，

• 4、搅拌均匀。

• 5、加入面粉。

• 6、拌成均匀面团，

• 7、包上保鲜膜，松弛30分钟。

• 8、核桃碾碎，

• 9、加入豆沙中，

• 10、抓捏均匀。

• 11、将饼皮与馅料各分成10等分。

• 12、取一块饼皮，按扁。

• 13、放入馅料。

• 14、包好，捏紧收口。

• 15、放入撒粉的模具中，

• 16、按实，

• 17、扣出。

• 18、摆入烤盘。表面喷水。

• 19、放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，

• 20、表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。

• 21、表面金黄，出炉，晾凉。

小窍门

黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。