奶酥面包的做法 【奶酥面包】值得推荐的一款酥皮面包 奶酥面包怎么做

“刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，半夜12点面包出炉，我还忍不住揪了点奶酥表皮吃，酥脆香甜，奶香味十足，味道很棒！但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了，所以表皮不亮，否则我的面包一定会更美貌的。还有，挤奶酥糊可以随意挤，可是我也太没创意了，挤的井字形的难看死了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

奶酥面包的做法步骤

• 1、后油法揉至能拉出薄膜。

• 2、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

• 3、将面团排气，分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

• 4、整成橄榄形，二次发酵至两倍大。

• 5、黄油软化后加入糖粉。

• 6、搅拌均匀，稍微打发。

• 7、筛入低粉。

• 8、继续打至奶油糊状。

• 9、奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。

• 10、烤箱预热180度，中层烤18分钟左右。

小窍门

◎根据面粉的吸水性不同，配方中的含水量建议留10克酌情添加。

◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。

◎原方中先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。