香浓巧克力戚风的做法 香浓巧克力戚风怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

香浓巧克力戚风的做法步骤

• 1、将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。

• 2、黑巧克力隔水化开备用。

• 3、将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。

• 4、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。

• 5、蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。

• 6、取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。

• 7、倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。

• 8、顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。

小窍门

1.打蛋的盆，一定要无油无水。
2.蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。
3.模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。
4.一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。