可可冰心面包的做法可可冰心面包怎么做

飘香香烘焙 3.28W

“夏天来一口略爆浆的可可冰心面包，冰冰凉凉，真心开胃！”

食材明细

主料

高筋面粉 （250克）
可可粉 （10克）
奶粉（5克）
鲜酵母 （12克）
盐（2克）
细砂糖 （20克）
牛奶（190克）
黄油（20克）

辅料

牛奶（250克）
细砂糖 （50克）
玉米淀粉 （18克）
鸡蛋（1个）
可可粉 （5克）
淡奶油 （150克）

调料

可可粉 （4克）

甜味（口味）
数小时（耗时）
高级（难度）

可可冰心面包的做法步骤

1、准备好材料A。黄油如果在冷冻中，需要提前切出软化备用。材料A：高筋面粉250克，可可粉10克，奶粉5克，鲜酵母12克（或者干酵母4克），盐2克，细砂糖20克，牛奶190克，黄油20克。
2、除了盐和黄油，先将粉类倒入干净打面桶中，倒入液体，细砂糖倒入角落，粉类上挖洞放入鲜酵母，夏季建议用冰牛奶更容易控制面温。
3、厨师机开一档，材料混合成团，转2-3档打至略光滑，能扯出粗膜，加入盐和软化好的黄油，厨师机绑上冰袋控制面温。
4、先转2档打至黄油与面团融合，再转3档打至扩展，面团光滑挂在面钩上，轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。
5、双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或干净盆中，盖上保鲜膜，温度27-28℃，进行第一次发酵，约30-40分钟。
6、发酵期间准备材料B。做冰心馅料材料B：牛奶250克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，可可粉5克，淡奶油150克，可可粉4克。
7、牛奶倒入不粘奶锅，细砂糖倒入牛奶中，开小火加热煮沸，不停搅拌。
8、沸腾后离火，另取一个干净的盆，放入5g可可粉、玉米淀粉和鸡蛋，用蛋抽快速搅打均匀，刚刚煮沸的牛奶倒入一半，边倒边搅拌。
9、搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里，小火加热，边加热边搅拌至逐渐浓稠（半流动状态），充分糊化即可，离火放置一旁冷凉备用。
10、冷藏的淡奶油，加入4g可可粉，用电动打蛋器打发，想要面包爆浆的感觉，打至有纹路不流动即可，如果想要馅料流动性没那么强，就可以将淡奶油打老一点也没关系。
11、将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均匀即可，用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏半小时以上。
12、一发完成，发酵到2倍大（看状态，时间只是参考），手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气。
13、将面团分成60克一个，8份。
14、温度35度，湿度75％，进行二次发酵，发酵到2倍大，手指轻按表面慢回弹即可。
15、二发快结束时，提前预热烤箱，上下170度。发酵完成后，送入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烘烤20分钟。
16、烤完取出，转移到冷凉架上冷凉。
17、冷凉后，将冰心馅料取出，装入裱花袋（最后用泡芙打馅的花嘴，实在没有，小号圆嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度转圈挤入馅料即可。