焦糖奶油红茶蛋糕卷的做法 焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油 焦糖奶油红茶蛋糕卷怎么做

“红茶也能如此内卷！把红茶卷进蛋糕里！好吃不腻的伯爵红茶蛋糕卷，配上浓郁焦糖奶油，清新不腻！淡淡茶香，细腻绵软的蛋糕卷，入口丝滑，一口停不下来！
焦糖酱自制哦！做奶油夹馅或者抹面包都超赞的！
还等什么呢？卷起来！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

焦糖奶油红茶蛋糕卷的做法步骤

• 1、准备蛋糕卷材料。

• 2、牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火，倒入碗中静置冷却。

• 3、准备焦糖酱材料。

• 4、常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅，小火加热煮至琥珀色。Tips：一定不能搅拌，会慢慢融化混合。

• 5、离火分2次倒入淡奶油搅匀，加黄油和盐，继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。

• 6、步骤2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油搅打至混合无油点。

• 7、筛入低粉，Z字型混合至无干粉。

• 8、放入蛋黄。

• 9、拌匀，蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。

• 10、预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。

• 11、低速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成大弯钩状态。

• 12、1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。

• 13、倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。

• 14、从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。

• 15、放入预热好的烤箱中层偏下，转155度烤26分钟。

• 16、淡奶油+糖+焦糖酱，打成8-9分发。装入裱花袋备用。

• 17、烤完取出，振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干，微温后倒扣，撕开底部油布，盖油纸晾至温热。

• 18、毛巾面在下，修出斜边，抹上一层焦糖奶油，尾部薄一些，1/3处堆高。

• 19、提起油纸，借助擀面杖卷起，卷紧，裹上油纸冷藏30分钟定型。

• 20、定型后装饰！学会了么！

小窍门

注意：1、使用的都是不粘锅！
2、焦糖酱密封冷藏可保存一周！
3、装饰用裱花嘴：圣安娜（也可用裱花袋剪口充当裱花嘴）
4、蛋糕卷不装饰也可。
5、炉温和时间供参考，可根据自家烤箱微调！