摩卡咸奶油蛋糕卷的做法摩卡咸奶油蛋糕卷怎么做

飘香香烘焙 3.24W

“首先请忽略我的渣刀工😜不过渣刀工也挡不住完美的蛋糕组织😎😎非常完美的一个卷卷方子！用了五个鸡蛋，但鸡蛋有大小之分，我特意称了蛋清（197g）和蛋黄（80g）的重量。不要减糖，成品只是微甜而己。”

食材明细

主料

鸡蛋（5个）
热水（70g）
法芙娜可可粉 （12g）
咖啡粉 （2g）
玉米油 （68g）
白砂糖 （65g）
低筋面粉 （75g）
鲜柠檬汁 （2g）

辅料

淡奶油 （150g）
白砂糖 （15g）
咖啡粉 （2g）
法英娜可可粉 （2g）
海盐（1g）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

摩卡咸奶油蛋糕卷的做法步骤

1、这次采取了小高姐徒手捞蛋黄的分蛋法😆比较省事。把冷藏的鸡蛋全部磕在一个无油无水的盆中，用手捞出蛋黄。
2、5个蛋黄重80g。
3、蛋清加2g鲜柠檬汁，糖65g目测分成3份，分次加入蛋清。第1次打至鱼眼泡加糖；第2次打至蛋白细密如棉花状加糖；第3次打至蛋白有纹路加糖。全程高速打发至纹路明显换低速。
4、打至蛋白出现小弯钩停止，放入冰箱冷藏。
5、咖啡粉2g，可可粉12g加入70g的热水溶化开。
6、加入68g玉米油高速打至乳化。
7、筛入低筋面粉75g。
8、翻拌均匀，加入全部蛋黄。
9、翻拌至无颗粒细腻状。
10、蛋白也要分成三次拌入面糊中，每次取1/3的蛋白拌入面糊，手法上要注意千万别划圈拌！要翻拌！不清楚就去找找视频看看。每次都要拌均匀后，再进行下一次的动作。
11、全部拌好后。
12、将面糊从高处倒入铺好油纸的28*28烤盘中。注意：油纸要超过模具，成品蛋糕会超过烤盘。如果要正卷，表面要尽量刮平。
13、烤箱上下火165度，中下层烘烤25分钟。注意：正卷的最后一、两分钟可以开热风循环。非常完美😆😆请忽略我那稍微有些不平整的表面。因为我要反卷，就偷懒了😆😆。
14、翻面，撕开油纸，很完美的毛巾面。放晾架上晾至手温。
15、淡奶油150g，加白砂糖15g，咖啡粉2g，可可粉2g，海盐1g打发。
16、将蛋糕卷两头斜45度各切一刀。蛋糕片中间处可以划些刀痕，防止卷时开裂。涂上奶油。
17、中间撒了点奥利奥碎。这一步没有用，完全是多余😂。
18、用擀面杖辅助卷起，静置固定一会，放入冰箱冷藏。
19、切成小块即可食用。
20、美丽容颜挡不住😆😆咖啡和可可粉的加入使蛋糕卷变的一点也不甜。