长崎蛋糕的做法 添加调味酒的经典蛋糕---长崎蛋糕 长崎蛋糕怎么做
“味霖在日式料理里占据重要的地位,很多美味都靠它来体现,少了它就没有了那个味道。例如日式寿喜烧,牛丼饭。一直很好奇长崎蛋糕的味道,一款加入了高粉和味霖的蛋糕,那该是个什么味道呢?成品非常细腻均匀,蓬松柔软中略有弹性,而且比海绵蛋糕湿润,也不像想像中的那么甜,加上有味霖帮助消除蛋腥,以及蜂蜜滋润增色,十分美味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
长崎蛋糕的做法步骤
1、剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。
2、蛋黄、蛋白分离。
3、40克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
4、加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。
5、高筋面粉过筛三次倒入盆中。
6、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7、分三次加入40克细砂糖,中速打发。
8、打至干性发泡,约为9分发。
9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
11、倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。
12、烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。
13、取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上。
14、整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小窍门
1、其实长崎蛋糕的制作非常简单,无非是全蛋和分蛋,做法和海绵,戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料,我个人认为,味霖是日本的调味酒,类似我们的料酒,去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯,买不到味霖可以尝试放些料酒。
2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体,以木框制作,类似小火慢炖,与味霖一起,共同激发出成品的醇厚口感。