长颈鹿戚风蛋糕卷的做法 长颈鹿戚风蛋糕卷怎么做
“此款蛋糕卷表面呈现出美丽的长颈鹿花纹,十分有趣、可爱,添加的可可粉,中和了蛋糕的甜味,入口绵密细腻无比,让你从此爱上可可味的蛋糕卷。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤
1、用电子秤称量各种原材料备用。
2、将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘,并在上面铺一层油纸,刷薄薄的一层油,放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。
3、准备两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。
4、将细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
5、将葵花籽油分三次倒入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入水,搅拌均匀。
6、面粉筛入蛋黄中,搅拌均匀。
7、拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。
8、用电动打蛋器将蛋白打散,分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
9、蛋白表面出现细密的小泡时,再加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
10、蛋白表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续搅打。
11、当垂直提起打蛋器,蛋白表面出现小弯钩,即为湿性发泡,蛋白就打发好了。
12、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,动作要快要轻,幅度要大。不要划圈搅拌,防止消泡。
13、将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
14、将裱花袋套在碗口或瓶口,取两大勺面糊放入裱花袋中。
15、在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓,放入烤箱烤2分钟后立即取出,放凉。
16、将可可粉筛入面糊中,用刮刀上下快速翻拌均匀。
17、放入烤箱,上下火175度,烤15分钟,用手轻轻触摸表面,柔软不粘手,且不留下手指印,即烤好了。
18、取出烤盘,立即倒扣在铺了油纸的网架上。
19、轻轻掀开油纸,漂亮的长颈鹿花纹就形成了,再轻轻盖上油纸,防止表面干燥裂开。放置晾凉。
20、将奶油和细砂糖倒入大碗,用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。
21、将蛋糕翻面,均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。
22、卷好后用油纸将蛋糕卷包好,放进冰箱冷藏4小时以上定型。
23、切片即可食用。
小窍门
1、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。
2、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。
3、烤长颈鹿花纹时间2分钟,稍微定型即可,不要时间过长,放凉后倒入面糊,否则容易造成面糊消泡。
4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。
5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。
6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。
7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时,须注意将较美观的一面朝上。