「原创」紫薯蛋挞怎么做好吃又简单
主料
水 ：65高筋面粉 ：62
低筋面粉 ：62
盐 ：2
黄油 ：12
裹入用黄油 ：80
糖 ：3
辅料
淡奶油 ：80牛奶 ：80
蛋黄 ：2个
具体步骤
1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。
2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。
3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片。
4.取出面团，擀开，将黄油片放在上面。
5.包起来。
6.将酥皮擀长。
7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。
9.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
10.筛入低粉。
11.搅拌均匀。
12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。
13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。
14.从一侧卷起来。
15.切成小剂子。
16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。
17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。
18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。
主料中所有材料都是酥皮所用用量，辅料中所有材料都是挞水所用用量。
