豆沙蛋黄月饼 苏氏豆沙蛋黄月饼
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
苏氏豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1、水面皮面团做法:面粉150克,加入麦芽糖浆20克,加入60克软化的猪油,搅拌均匀,倒入40克左右开水揉成光滑的面团。油酥面团的做法:将100克面粉与50克软化的猪油充分融合搅拌。。两种面团均放在保鲜膜里醒30分钟。
2、将两种面团分别分成十小份。
3、将油酥放在水面皮内。
4、包法:左手托着,右手用大拇指和食指将面皮从下往上收口。
5、做好的十个包油酥的面团。
6、将一个包好油酥的面团擀成长型。
7、卷起来,盖上保鲜膜醒几分钟。
8、按扁,上一步动作再做一遍。
9、取一个卷好的面团,中间用筷子按下。
10、整理成一个元的面机子。
11、包上豆沙蛋黄。。事先将豆沙分成十份,包上蛋黄,买来的鸭蛋黄表面刷白酒,烤箱160度烤5-6分钟去腥。(以上步骤我忘了拍照)所有的包法都是左手托着,右手用大拇指和食指从下往上收口。
12、包好的面团表面刷全蛋液,放入预热180度的烤箱烤30-35分钟。