混麦面包的做法 面包自学课程LESSON 9 ：混麦面包 混麦面包怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 溜 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

混麦面包的做法步骤

• 1、秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。

• 2、秤取10g精盐。

• 3、各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。

• 4、秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。

• 5、倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。

• 6、分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。

• 7、揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。

• 8、第一次发酵结束后，分成四份。

• 9、揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。

• 10、第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。

• 11、撒上生小麦粉，装饰用。

• 12、烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。

• 13、面包出炉后，在烤架上放凉。

• 14、成品图