大米碗糕的做法 大米碗糕怎么做

“数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。
又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

大米碗糕的做法步骤

• 1、用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺

• 2、大米洗净加水浸泡至涨发。

• 3、倒入料理机，

• 4、搅打成细腻米浆。

• 5、倒入大碗，

• 6、加入酵母和砂糖，

• 7、搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

• 8、待米浆产生大量气泡，

• 9、加入泡打粉，

• 10、迅速搅拌均匀，

• 11、分装到模具中，摆入蒸屉，

• 12、置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

• 13、熟透熄火，出锅，稍凉，

• 14、脱模，趁热食用。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。
蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。