苏式鲜肉月饼的做法 【苏式鲜肉月饼】 苏式鲜肉月饼怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 1、先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

• 2、中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

• 3、将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

• 4、制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

• 5、混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

• 6、将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

• 7、揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

• 8、香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

• 9、把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

• 10、将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

• 11、用筷子顺时针方向搅打起劲

• 12、静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

• 13、取一水油皮于手心压扁，放入油酥

• 14、用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

• 15、收口朝下，压扁

• 16、用擀面杖擀成长椭圆形

• 17、轻轻卷起

• 18、同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

• 19、静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

• 20、再轻轻卷起

• 21、做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

• 22、静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

• 23、取30克肉馅包入

• 24、将收口向下

• 25、制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

• 26、最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小窍门

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥

B：肉馅可随个人喜欢的口味更换

C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用