云朵双色烫面戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

云朵双色烫面戚风蛋糕是一款看上去很美，吃起来很柔和的蛋糕，在原味单调的戚风上，加入一点可可粉，就像穿上了一件花衣裳，原本单调的戚风蛋糕瞬间变得漂亮了，吃上去柔软的像云一样感觉的蛋糕口感很不错哦，真是舌尖上的极好的味觉体验啊。

主料

色拉油 ：40
鸡蛋 ：4个
细砂糖 ：48
低筋面粉 ：48
纯牛奶 ：44

辅料

可可粉 ：5
热水 ：10

具体步骤

1.材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊

2.5克可可粉加10克热水搅拌成糊

3.把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄

4.锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火

5.把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合

6.搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化

7.分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合

8.混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊

9.蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速

10.打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜

11.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）

12.拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里

13.继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了

14.取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合

15.可可会引起蛋白消泡，不能拌太久

16.把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里

17.蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡

18.再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟

19.烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上

20.完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了

21.拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些

烹饪技巧

可可粉容易照成担保消泡，所以事先用热水把可可粉化开，最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好，避免时间过久消泡