咸鲜鲍汁扒花菇怎么做好吃又简单
准备时间:50分钟 烹饪时间:2小时
鲍汁 :150
盐 :适量
云腿 :30
上海青 :150
玉米淀粉 :15
蚝油 :20
绵白糖 :5
鸡粉 :3
竹篱 :1张
鲍汁扒花菇这道 宴请的菜一般会出现在高档餐厅里,原汁原味的鲍鱼汁 味道极为可口,和米饭配在一起是绝佳搭配,吃完后有饱足感,花菇的营养价值丰富,圆圆的花菇 摆在盘子里大气美观,鲍鱼汁的制作过程 也不是很不容易 ,将鲍汁、蚝油、玉米淀粉加入冷开水(是3倍调料的量),在生芡汁的作用下中小火加热,加热至差不多改小火,随后加入少许的明油,鲍鱼汁就成型了,青菜部分可以随意掌握。
主料
水发花菇 :400鲍汁 :150
辅料
油 :适量盐 :适量
云腿 :30
上海青 :150
玉米淀粉 :15
蚝油 :20
绵白糖 :5
鸡粉 :3
竹篱 :1张
具体步骤
1.将花菇清理干净后,浸入足量的清水中浸发。放在冰箱冷藏室6小时,途中换水一次。发透后,取出,沥干水分,备用。
2.将云腿、100克鲍汁倒入汤煲中。
3.加入2.5斤清水,拌匀后,再把清洗干净的竹篱放入,压沉于煲底。
4.大火煮开,撇去浮沫,改微小火熬制5小时,让汤汁将花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放凉,备用。
5.将上海青清洗干净,准备好食材。
6.将放凉后的花菇斜切成1厘米的厚片,按图所示摆放好。
7.用小煮锅加入足量的清水大火煮开,加入盐、鸡精和花生油,再将步骤5的上海青投入,焯水至断生。
8.然后用筷将步骤7的上海青夹起,沥干水分后,按图所示,摆放好。
9.将50克鲍汁、20克蚝油和15克玉米淀粉放入调味碗中,加入冷开水,水量是调料的3倍。
10.彻底拌搅均匀后,得到配制的生芡汁。
11.将步骤10的生芡汁倒入砂锅中,中小火加热,边加热,边拌搅。
12.加热至差不多生芡汁开始糊化时,改小火,直到煮开。这个过程不能用太大火,防止过度沸腾,让芡汁生产有气泡而影响“鲍汁”的质量。
13.加入少许的明油后,彻底拌匀后,熄火,略作放凉处理,让芡汁变稠。
14.用小匙将步骤13的芡汁均匀地淋入,包裹住花菇及部分的上海青拌菜。
15.稍加整理,即成。