美味的鲍汁扒花菇怎么做好吃又简单
鲍汁扒花菇在以前对于很多人来说，可能是一道“相对高档”的经典菜肴。花菇是北菇的一个变形品种，多是因气温骤升、骤降，在菌盖产生自然的裂纹，无论是在在自然生长的环境下，还是在人工栽培的条件下生产得率都不高，且做工最关键是它的入味煨制，及成菜最后的一道“鲍汁”，故而显得比较“高大上”。
主料
水发花菇 ：400鲍汁 ：150
辅料
油 ：适量云腿 ：30
玉米淀粉 ：15
绵白糖 ：5
竹篱 ：一张
盐 ：适量
鸡粉 ：3
蚝油 ：20
上海青 ：150
具体步骤
1.将花菇清理干净后，浸入足量的清水中浸发。放在冰箱冷藏室6小时，途中换水一次。发透后，取出，沥干水分，备用。
2.将云腿、100克鲍汁倒入汤煲中。
3.加入2.5斤清水，拌匀后，再把清洗干净的竹篱放入，压沉于煲底。
4.大火煮开，撇去浮沫，改微小火熬制5小时，让汤汁将花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放凉，备用。
5.将上海青清洗干净，准备好食材。
6.将放凉后的花菇斜切成1厘米的厚片，按图所示摆放好。
7.用小煮锅加入足量的清水大火煮开，加入盐、鸡精和花生油，再将步骤5的上海青投入，焯水至断生。
8.然后用筷将步骤7的上海青夹起，沥干水分后，按图所示，摆放好。
9.将50克鲍汁、20克蚝油和15克玉米淀粉放入调味碗中，加入冷开水，水量是调料的3倍。
10.彻底拌搅均匀后，得到配制的生芡汁。
11.将步骤10的生芡汁倒入砂锅中，中小火加热，边加热，边拌搅。
12.加热至差不多生芡汁开始糊化时，改小火，直到煮开。这个过程不能用太大火，防止过度沸腾，让芡汁生产有气泡而影响“鲍汁”的质量。
13.加入少许的明油后，彻底拌匀后，熄火，略作放凉处理，让芡汁变稠。
14.用小匙将步骤13的芡汁均匀地淋入，包裹住花菇及部分的上海青拌菜。
15.稍加整理，即成。
1、在花菇切片前，要用干净的抹巾吸干花菇表面上的汤汁，要不，掛不住芡汁。2、煮芡汁时，开始糊化要改微小火，防止过沸产生气泡影响芡汁的透明度。
