好吃的番茄剁椒鱼怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
剁椒 :130
姜末 :40
蒜末 :100
醋 :5ml
盐 :5
糖 :8
白胡椒粉 :5
料酒 :10ml
淀粉 :30
主料
胖头鱼 :1500剁椒 :130
辅料
番茄沙司 :150姜末 :40
蒜末 :100
醋 :5ml
盐 :5
糖 :8
白胡椒粉 :5
料酒 :10ml
淀粉 :30
具体步骤
1. 把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼不腥;
2. 在鱼身上划上花刀,把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上,腌上10分钟,这样可以起到去腥入味的作用;
3. 把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉,不要来回涂抹,涂抹会使淀粉黏在鱼身上;
4. 待油温达到九成热的时候,拎起鱼尾部,用勺将热油浇在鱼的身上,等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型,捞出控油;
5. 锅中留底油,分别加入姜末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料,等酱汁在锅中冒起大泡时关火,将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。