清蒸鱼肉狮子头怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

旗鱼肉 ：250公克
肥肉末 ：50公克
荸荠 ：50公克
胡萝卜 ：30公克
水发香菇 ：30公克
碗豆仁 ：50公克
青江菜 ：50公克
鸡蛋 ：1个
葱 ：末10公克
姜末 ：10公克
盐 ：3公克
水 ：100cc
鸡精粉 ：4公克
细砂糖 ：5公克
太白粉 ：20公克
料理酒 ：10㏄
白胡椒粉 ：1/2茶匙
香油 ：1茶匙

辅料

具体步骤

1. 荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。

2. 鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤

3. 将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4. 在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。

5. 将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。

6. 起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。