少油版咸香味鲜怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
茄子 :2根
杏鲍菇 :1根
生抽 :适量
桂皮 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
冰糖 :适量
盐 :适量
姜 :适量
大蒜 :适量
干辣椒 :适量
油 :适量
主料
腊鸭腿 :1只茄子 :2根
杏鲍菇 :1根
辅料
八角 :适量生抽 :适量
桂皮 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
冰糖 :适量
盐 :适量
姜 :适量
大蒜 :适量
干辣椒 :适量
油 :适量
具体步骤
1. 咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上;
2. 将茄子和杏鲍菇切成滚刀块, 青椒切成片, 其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好; ;
3. 在煲中放入适量的油, 凉油将大料, 蒜瓣和姜片放入其中煸炒;
4. 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒
5. 翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块, 翻炒均匀;
6. 加入酱油, 料酒, 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟;
7. 煮到九成熟时加入青椒片;
8. 翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可;
9. 连煲一起端上桌了, 点缀点香菜叶。
1.腌制过的腊鸭腿很咸,所以要提前泡上两个小时;后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味,可以过下油,但我为了更健康省事,这步就省了;3.直接用煲烹饪时,要先将凉油下锅,一起和煲均匀加热,不要空烧或直接将热菜倒入进去;4.先煸香大料,下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅,就应该用盐水泡上,再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒,加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;5.出锅前再放入青椒,加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。