咸鲜香酥的锅包肉（咸口）怎么做好吃又简单
锅包肉是东北名菜之一，如今餐馆里人们品尝到的大多为已经由鲜咸的口味改为酸甜口味的锅包肉。真正的锅包肉（咸口），原为焦烧肉条，是一道起源于宫廷名菜“黄金肉”的珍馐佳肴。炸至香酥金黄的肉，下锅拌炒吸收汤汁入味，十分美味，吃起来令人赞不绝口、欲罢不能。
主料
猪精肉 ：300咸菜 ：100
笋条 ：100
辅料
葱段 ：少许姜片 ：2片
红酱油 ：15
食盐 ：2
白糖 ：17.5
黄酒 ：15
猪油 ：25
植物油 ：25
麻油 ：10
酒酿汁 ：50
白汤 ：250
具体步骤
炒锅烧热，在旺火上加入植物油1000克，烧到六成热，投入笋条，用漏勺上下翻动，炸至老黄色起皱纹知捞出（完全脱水要焦苦）。再投入肉条上下翻动，炸至枣红色、缩身时，捞出待用。
炒锅洗清烧热，用油滑锅后加入植物油25克，烧至六成热，投入葱、姜，爆至焦黄后捞掉葱姜（汁已溶于油中），放入白糖和少许水（放水的目的是使糖溶解），用手勺拌至淡红色。
推入肉条、笋条，加入黄酒、酱油，推匀后放入白汤、盐、味精，拌和烧滚，端至小火上加盖焖烧15分钟，至肉酥为止。
端回旺火上，放入咸菜，沿锅淋入猪油25克，握锅旋转几下（使油在锅底），边滚边晃动，边舀卤浇肉、笋，至卤很少时，淋入少许湿淀粉推匀，握锅连翻几下，沿锅边淋入麻油，略拌即出锅装盆。
