波点蛋糕卷怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

蛋黄 ：4个
细砂糖-蛋黄用 ：20
玉米油 ：40
低筋面粉 ：80
牛奶 ：70
蛋白 ：4个
细砂糖-蛋白用 ：45
柠檬汁 ：适量
可可粉 ：2
热水 ：6

辅料

淡奶油 ：150
糖粉 ：15
芒果粒 ：适量

具体步骤

1.在烤盘内侧刷少许植物油（配方分量外），然后将打印好的波点图案放入烤盘，再在上面铺一层油纸，备用

2.将可可粉和热水混合搅匀，备用

3.将分离出的蛋黄倒入小盆中，加入所需的20g细砂糖

4.搅打均匀

5.倒入玉米油，搅打均匀

6.倒入牛奶，继续搅打均匀

7.筛入低筋面粉

8.搅打成均匀的蛋黄糊

9.挖出两大勺蛋黄糊，倒入小碗中

10.倒入已经晾凉的可可液

11.搅拌均匀，备用

12.向蛋白中倒入适量柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡状态

13.向可可蛋黄糊中挖取约6大勺蛋白

14.翻拌均匀

15.将可可面糊装入裱花袋中，在烤盘上按照图案挤出圆点形状

16.将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度约1分钟

17.出炉晾凉备用

18.取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中

19.翻拌至大致均匀

20.将其倒回至蛋白盆中

21.继续翻拌均匀

22.将拌好的面糊倒入晾凉的烤盘，抹平表面后轻震几下

23.将烤盘送入烤箱中层，170度约20分钟

24.出炉后在表面垫一层油纸

25.倒扣后立即将蛋糕底部的油纸揭掉，在表面盖一层新的油纸，晾凉备用

26.向淡奶油中加入糖粉，打发

27.将蛋糕边缘斜切成45度，在蛋糕表面轻划几刀，将淡奶油抹到蛋糕表面，摆放夹馅用的芒果粒

28.将蛋糕卷起，用油纸包好后放入冰箱冷藏，定型后即可切块食用

烹饪技巧

1.挤圆点剩余的蛋糕糊，可以直接混入后面蛋糕体的面糊中，也可以最后用纸杯单独烤个小蛋糕；2.烤好的蛋糕不要等完全凉透再卷，会容易开裂；3.抹奶油的时候，注意在蛋糕尾部留出一定空间，另外在距离头部一段位置处可以稍厚一些，水果也摆放到这个位置，这样卷的时候会比较容易；